どうして過剰な消毒が平気で、
どうして自己治癒力が信じられなくて、
どうして感じられない事柄ばかりなんだろう？
その原因はなんでだろう？
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十数年前のこと、
自家製酵母でパンやいたり、
自家製漬物を熟成したり、
それでもまだ体感できなかったのが、
菌の力。
老舗の味噌蔵に、
大豆畑から味噌体験に参加したときのこと。
煮た大豆と塩切麹と合わせ、
大人数でわいわいと樽に詰めている時に、
当時の蔵の専務の言葉。
「ここでね、樽の上でくしゃみしても、汚い手で触っても大丈夫。」
「麹菌が食べちゃうから」
ええーーーー？！
そりゃ、
頭では理解できるけど…
なんていうか、
他人と作業しながら、
「汚いの…やだな」
と思ったのです。
自分の子どものならまだしも…
この時まだ、
心は菌との共生が、
菌と私との境目が厚かったのだ。
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味噌は冬寒に仕込んで、
春から初夏に切り返しをしますね。
麹菌に酸素をいきわたらせるように、
そこから混ぜます。
左：仕込んだ日→右：切り返し日
2011年度の切り返しは、
す、すんごい色とりどり！！！！
※左の画像で白いのは塩です。
大丈夫とわかっていても、
脳内ではナウシカの
「ランラン ランララ ランランラン♪」
ループしますよ。。。
樽がいくつもあったのですが、
カビの種類も量もまちまち。
同じ大豆、水、塩、麹菌なのに、
仕込んだ人と何かで違うのだ！！！
なぜ、
カビの量と種類が違うのか？
なぜ？
*********
あれからずーっと毎年味噌を漬けて。
「今年の菌の量はどうかな」
「今年の菌の種類はどうかな」
切り返し時の楽しみになっていました。
↑この年は白の年！
この年は青と黒が多い年！
蓋状のカビをめくって切り返します。
めくった下は、もちろん美味しい味噌。
ピンクカビ＝悪者
（白カビ少しくらい食べちゃいます）
と、
思っていたけど、
「カビ取り除いて美味しいくなっている部分って、
ひょっとしてカビのおかげなんじゃない？！」
そして、
2015年からは、
うっすら白カビだけ。
そしてついに！！！
2017年度は、
カビがない！！！
タマリがよく出るようになり、
これを取り分けておき、
コクを出したい料理に使います。
煮ものや炒め物に最高。
2019年度は、
ぽちぽち出ました。
2018-2019年は、
友人家族さまに手伝ってもらって、
小さい子供たちの手の菌をいただく作戦に。
もはや、
自分たちの常在菌だけではなく、
他人様のもいただく。
手伝ったら味噌もらえると、
喜んできてくれました。
私としては、
喫煙者や合成洗剤使っている方が家にいらっしゃると、
当分調子悪いのだけど、
それでもお互い歩み寄るきっかけになればと願っています。
一緒に作ったものをいただいて、
お互いの都合や好みを聞きあう。
事故の理解を超えて思いやる。
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そして、
本年。
カビの気配ゼロ！！
樽の下にも際にも、
酸膜酵母全くなく。
※酒もってこーい！！の図
樽は、
水入れて鍋に移しみそ汁にし、
樽自体は太陽に干すだけで十分。
これで何が言えるかというと、
家に麹菌が沢山住み着いたということ。
麹菌が沢山いるから、
他のカビは大勢の麹に食われるのだ。
こちらは、
3年物との比較。
我が家はもう一つ、
数年前にトライしたのが、
味噌は冷蔵庫に入れず、
使い切るまで常温。
だから、
どんどん黒くなっていく。
以前はカビが生えるから、
冷蔵庫にしまっていたし、
小さい冷蔵庫を味噌専用にしていました。
そして、
数年前は、
樽や切り返し前に手を消毒していました。
が、
冷蔵庫も消毒もいらないんですよね。
家に麹菌が住んでいれば。
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なぜ、
カビがはえるのでしょう？
*****
なぜ、
人は病気になるのでしょう？
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消毒が必要な時は、
体が通常ではないとき。
手術や大きなケガのとき。
薬が必要な時は、
自衛できなくて自力で生きられないとき。
まず、
原因があって何かが生じる。
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私は結論する。
過剰な薬も消毒も、
自浄作用のバランスを見極められなくなったのも、
自宅で常温で味噌を作らなくなったから。
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精神論や机上の空論だけでは、
感性の判断をする際、
体験と記憶が後押ししてくれない。
しっかり、
菌との調和という美しい現場に立ち会うことで、
精神と肉体が一致して、
未熟な選択をしないのだ。
たまに（しょっちゅう＾＾；）
不摂生しても、
菌が助けてくれることもある。
味噌を常温で使ってみよう！！
（最初はカビのすごさと、その下を食う度胸が要ります！）
自己責任でやってね♪
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