梅仕事…まだ続いてた!
北海道は札幌からラスト梅が届きました!!!

今年は、
寒さで生育が遅れていたそうで、
実成りも少ないのに、
譲っていただきました。
毎年、
取れたら送ってくださる札幌の友人。
お庭で、
農薬かけずに育てているそうで、
やはり栽培履歴は直接聞けるのがありがたいです。
我が家の好みは、
できるだけ樹上完熟!!
青梅も美味しいのですが、
樹上完熟したものは、
①ペクチンが多くなる(ジャムのとろみ成分・腸内環境を整えるのによいし、アレの排出にもよい)
②甘く芳醇な風味が増す
③赤紫蘇の色素が入りやすく、天日干しで発色が豊かになる)
輸送に耐えられる、
ギリギリまで熟してもらってます。
梅の品種は、
「豊後梅」。
杏の自然交配種で、
見た目も香りも「杏」。
皮がとても薄く、
果肉が厚いので大量生産には向きません。
「北海道では土用干ししないよ」とのことで、
漬けた半分は干しますが、
後は干さずにしまっておきます。
画像は3年前の漬け込みと、
干している様子。