菌と共に生きよ

どうして過剰な消毒が平気で、

どうして自己治癒力が信じられなくて、

どうして感じられない事柄ばかりなんだろう？

その原因はなんでだろう？

******

十数年前のこと、

自家製酵母でパンやいたり、

自家製漬物を熟成したり、

それでもまだ体感できなかったのが、

菌の力。

老舗の味噌蔵に、

大豆畑から味噌体験に参加したときのこと。

煮た大豆と塩切麹と合わせ、

大人数でわいわいと樽に詰めている時に、

当時の蔵の専務の言葉。

「ここでね、樽の上でくしゃみしても、汚い手で触っても大丈夫。」

「麹菌が食べちゃうから」

ええーーーー？！

そりゃ、

頭では理解できるけど…

なんていうか、

他人と作業しながら、

「汚いの…やだな」

と思ったのです。

自分の子どものならまだしも…

この時まだ、

心は菌との共生が、

菌と私との境目が厚かったのだ。

*******

味噌は冬寒に仕込んで、

春から初夏に切り返しをしますね。

麹菌に酸素をいきわたらせるように、

そこから混ぜます。

左：仕込んだ日→右：切り返し日

2011年度の切り返しは、

す、すんごい色とりどり�