菌と共に生きよ

どうして過剰な消毒が平気で、

どうして自己治癒力が信じられなくて、

どうして感じられない事柄ばかりなんだろう？

その原因はなんでだろう？

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十数年前のこと、

自家製酵母でパンやいたり、

自家製漬物を熟成したり、

それでもまだ体感できなかったのが、

菌の力。

老舗の味噌蔵に、

大豆畑から味噌体験に参加したときのこと。

煮た大豆と塩切麹と合わせ、

大人数でわいわいと樽に詰めている時に、

当時の蔵の専務の言葉。

「ここでね、樽の上でくしゃみしても、汚い手で触っても大丈夫。」

「麹菌が食べちゃうから」

ええーーーー？！

そりゃ、

頭では理解できるけど…

なんていうか、

他人と作業しながら、

「汚いの…やだな」

と思ったのです。

自分の子どものならまだしも…

この時まだ、

心は菌との共生が、

菌と私との境目が厚かったのだ。

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味噌は冬寒に仕込んで、

春から初夏に切り返しをしますね。

麹菌に酸素をいきわたらせるように、

そこから混ぜます。

左：仕込んだ日→右：切り返し日

2011年度の切り返しは、

す、すんごい色とりどり！！！！

※左の画像で白いのは塩です。

大丈夫とわかっていても、

脳内ではナウシカの

「ランラン ランララ ランランラン♪」

ループしますよ。。。

樽がいくつもあったのですが、

カビの種類も量もまちまち。

同じ大豆、水、塩、麹菌なのに、

仕込んだ人と何かで違うのだ！！！

なぜ、

カビの量と種類が違うのか？

なぜ？

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あれからずーっと毎年味噌を漬けて。

「今年の菌の量はどうかな」

「今年の菌の種類はどうかな」

切り返し時の楽しみになっていました。

↑この年は白の年！

この年は青と黒が多い年！

蓋状のカビをめくって切り返します。

めくった下は、もちろん美味しい味噌。

ピンクカビ＝悪者

（白カビ少しくらい食べちゃいます）

と、

思っていたけど、

「カビ取り除いて美味しいくなっている部分って、

ひょっとしてカビのおかげなんじゃない？！」

そして、

2015年からは、

うっすら白カビだけ。

そしてついに！！！

2017年度は、

カビがない！！！

タマリがよく出るようになり、

これを取り分けておき、

コクを出したい料理に使います。

煮ものや炒め物に最高。

2019年度は、

ぽちぽち出ました。

2018-2019年は、

友人家族さまに手伝ってもらって、

小さい子供たちの手の菌をいただく作戦に。

もはや、

自分たちの常在菌だけではなく、

他人様のもいただく。

手伝ったら味噌もらえると、

喜んできてくれました。

私としては、

喫煙者や合成洗剤使っている方が家にいらっしゃると、

当分調子悪いのだけど、

それでもお互い歩み寄るきっかけになればと願っています。

一緒に作ったものをいただいて、

お互いの都合や好みを聞きあう。

事故の理解を超えて思いやる。

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そして、

本年。

カビの気配ゼロ！！

樽の下にも際にも、

酸膜酵母全くなく。

※酒もってこーい！！の図